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判斷題

火候可分為大火、中火、小火。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題

活雞的初步加工過(guò)程就是宰殺和整理的過(guò)程。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

所謂初步熱處理，就是在正式烹調(diào)之前，將初步加工整理的烹調(diào)原料放入不同的媒介物中加熱。

答案：正確

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