單項(xiàng)選擇題

在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。

A、油
B、糖
C、鹽
D、淀粉

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單項(xiàng)選擇題

以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。

A、去除異味
B、達(dá)到一定成熟度
C、排除血污
D、護(hù)色保持嫩度

單項(xiàng)選擇題

中和除腥主要是針對（）而言。

A、豬肉類
B、內(nèi)臟
C、魚類
D、禽類