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單項(xiàng)選擇題
如制作松花蛋,就是利用()對蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。
A、鹽
B、酸
C、糖
D、堿
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單項(xiàng)選擇題
醉腌的菜肴就是利用()使蛋白質(zhì)變性原理制作的。
A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇
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單項(xiàng)選擇題
原料焯水去異味時(shí),應(yīng)采用()水下鍋。
A、沸(開)
B、溫
C、熱水
D、冷水
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