問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常用的果汁澄清方法有哪幾種？

答案： （1）酶法—果膠酶水解果膠；
（2）明膠-單寧法；
（3）酶—果膠聯(lián)合澄清法...
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【簡(jiǎn)答題】引起果汁渾濁的原因是什么？
答案：

細(xì)小的果肉粒子，膠態(tài)或分子狀態(tài)及離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)。
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【簡(jiǎn)答題】酸奶的發(fā)酵分哪兩個(gè)階段？
答案： 前發(fā)酵階段：以產(chǎn)酸為主。在37－45℃，培養(yǎng)室或發(fā)酵罐中進(jìn)行。乳桿菌大量繁殖，酸度為60-70°T，達(dá)初凝；
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