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肌球蛋白的特性之一是具有()活性,()離子對其有抑制作用,()離子對其有激活作用。它的另一個特征是能與()結(jié)合生成()。
答案:
ATP酶活性;鎂;鈣;肌動蛋白;肌動球蛋白
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填空題
肌肉中呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)是(),是由()和()組成的復(fù)合蛋白質(zhì)。
答案:
肌紅蛋白;珠蛋白;亞鐵血紅素
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在果蔬加工過程中,為了提高原料的耐煮性和脆性,對果蔬原料進行硬化處理,其方法是添加()、()、()。
答案:
鈣鹽;鎂鹽;明礬
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