問答題

【簡答題】酸奶發(fā)酵常用的為什么是復配菌種？酸奶的發(fā)酵分哪兩個階段？每個階段的主要作用是什么？

答案： 酸乳的復配菌種是指在酸乳發(fā)酵時一般都保證兩種以上的發(fā)酵劑加入牛乳中，一是因為任何一方占優(yōu)勢都會導致產(chǎn)香不足，風味劣變。二...
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