問答題

【簡答題】什么是食品保藏劑、抑菌劑、殺菌劑和食品抗氧化劑？各舉一例說明它們的作用。

答案： 食品保藏劑是指能抑制食品腐敗變質，保證食品質量的一類化學添加劑。
抑菌劑是指在使用限量范圍內，改變微生物的生長...
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問答題

【簡答題】影響食品品質的物理因素有哪些？各舉一例說明是如何降低食品質量的。
答案： 影響食品的物理因素有
（1）氧氣、光線、金屬離子；（如在有氧時食品中的油脂容易發(fā)生氧化而使食品酸敗，產生不良氣...
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