問(wèn)答題

【論述題】根據(jù)草莓的特點(diǎn)設(shè)計(jì)兩種加工方案，并說(shuō)明預(yù)處理和加工工藝流程。

答案：草莓可以制汁、制成草莓罐頭。
（1）草莓澄清汁的加工：
草莓加工前要經(jīng)過(guò)預(yù)處理，包括選別、分級(jí)、清洗...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉加工中顏色變化的原因。

答案：肉的顏色主要是由肌紅蛋白決定，肌紅蛋白本身是紫紅色，與氧結(jié)合可生成氧合肌紅蛋白，為鮮紅色，是新鮮肉的象征。
肌...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉的灌腸制品有哪些腌制方法？各有什么特點(diǎn)？

答案：灌腸制品腌制的目的是使原料肉呈現(xiàn)均勻的粉紅色，使肉含有一定量的食鹽使其具有適宜的咸味，并突出鮮味，提高肉的保水性和風(fēng)味，...