單項選擇題

在面制食品加工中要求面粉蛋白質含量高且筋力強的產(chǎn)品為（）。

A.餅干
B.糕點
C.饅頭
D.面包

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單項選擇題

在生產(chǎn)分離大豆蛋白時，應選用原料（）。

A、高溫焙烤豆粕
B、高變性豆粕
C、低變性豆粕
D、以上都可以

單項選擇題

在面包、餅干和掛面生產(chǎn)中，和面加水量的大小順序為（）。

A.面包>掛面>餅干
B.餅干>掛面>面包
C.餅干>面包>掛面
D.掛面>面包>餅干