填空題

在乳酸菌作用下將蘋(píng)果酸分解成乳酸和CO₂的過(guò)程，稱為（）。

答案：蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵

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理想的干燥是內(nèi)擴(kuò)散速度（）外擴(kuò)散速度，并在盡量短的時(shí)間內(nèi)完成干燥。

答案：等于

罐頭食品的加熱殺菌一般稱為（），殺菌后不含帶有致病微生物。

答案：商業(yè)無(wú)菌