單項(xiàng)選擇題

在氣調(diào)貯藏中，下列用于脫除乙烯的方法中，不正確的是（）。

A、高錳酸鉀氧化吸收
B、高溫催化氧化
C、臭氧處理
D、碳酸鉀溶液

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【論述題】?jī)鼋Y(jié)食品在凍藏過程中，通常由于冰結(jié)晶的成長(zhǎng)導(dǎo)致食品的質(zhì)量下降，試用你學(xué)過的知識(shí)解釋冰結(jié)晶形成的原因？冰結(jié)晶的成長(zhǎng)及其產(chǎn)生的危害？如何防止冰結(jié)晶的成長(zhǎng)？

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其主要原因是由于蒸汽壓差的存在。蒸汽壓差的存在原因：
①凍結(jié)食品中殘留的水溶...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍結(jié)速度與冰晶分布的關(guān)系及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。

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