多項選擇題

蔬菜凍制前加工處理——熱燙過程主要殺滅的酶包括（）。

A.氧化酶
B.過氧化酶
C.過氧化氫酶
D.脂肪氧合酶

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多項選擇題

下列哪幾項屬于畜禽屠宰后尸僵導致的變化（）。

A、ATP水平降低
B、持水性上升
C、pH下降
D、肌肉纖維收縮

多項選擇題

食品鹽腌按照用鹽方式的不同，可分為（）。

A.干腌
B.濕腌
C.混合腌制
D.肌肉及動脈注射腌制