問答題

【簡答題】簡述食品干燥機制。

答案：干制機制：干制是指食品在熱空氣中受熱蒸發(fā)后進行脫水的過程。
在干燥時存在兩個過程：食品中水分子從內部遷移到與干...

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【簡答題】什么是導濕性和導濕溫性？

答案：導濕性：干制過程中潮濕食品表面水分受熱后首先有液態(tài)轉化為氣態(tài)，即水分蒸發(fā)，而后，水蒸氣從食品表面向周圍介質擴散，此時表面...

【簡答題】簡述吸附和解吸等溫線的差異及原因。

答案：食品在脫水過程中水分含量和水分活度之間的關系就是水分解吸的過程，為解吸的吸附等溫線；若將脫水后的食品再將這部分水加到食品...