問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品冷卻的目的。

答案：快速排出食品內(nèi)部的熱量，使食品溫度在盡可能短的時(shí)間內(nèi)降低到接近食品適宜的低溫儲(chǔ)藏溫度，以保證食品良好的品質(zhì)和新鮮度，延長(zhǎng)...

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2）化學(xué)因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）

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答案： 1）源頭污染：
①動(dòng)物飼養(yǎng)：疾病、獸藥殘留、飼料添加劑；
②農(nóng)作物種植：水源污染、土壤污染、農(nóng)藥、化...