問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食鹽腌制中的防腐作用有哪些？

答案： 1）食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞具有脫水作用；
2）食鹽對(duì)微生物有生理毒害作用；
3）食鹽溶液可抑制微生物酶...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】引起罐頭脹罐的因素有哪些？罐頭食品出現(xiàn)黑變的原因？
答案： 脹罐的原因：
①物理性脹罐：裝罐過(guò)量，排氣不夠而造成；
②化學(xué)性裝罐：由于罐頭內(nèi)壁的鐵皮及鍍?cè)阼F皮上...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響殺菌效果的因素有哪些？
答案：

1）殺菌溫度；
2）殺菌時(shí)間。
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