問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】起酥油生產(chǎn)設(shè)備有哪些？其工作原理如何？

答案：一、Votator的刮板式換熱器：這圓管的外套管走冷凍鹽水，或者走像液氨那樣的致冷劑直接膨脹氣化來(lái)達(dá)到致冷的目的。所有的...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】起酥油所用的輔料有哪些？

答案：（一）乳化劑：乳化劑是具有較強(qiáng)表面活性的化合物，能降低界面張力，增強(qiáng)起酥油的乳化性和吸水性。
（二）抗氧化劑和...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】起酥油的功能特性及影響因素有哪些？

答案：起酥油的功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。
影響因素：
（一）...