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瓊膠屬于(),在熱水中(),冷卻后能形成()。它是烹調(diào)中良好的()。
答案:
多糖膠質(zhì);溶解;凝膠;凝結(jié)劑
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填空題
脂肪是()與()組成的(),是天然動植物油脂中的主要成分。類脂同脂肪有共同特性,不溶于()而溶于(),是具有營養(yǎng)意義的重要食品成分。
答案:
甘油;脂肪酸;酯;水;有機溶劑
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維生素是指()為維持正常生理功能所必需的,且需量()的天然有機物。
答案:
活細(xì)胞;極微
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