填空題

由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于（）食物中毒。

答案：細菌性

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當人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內由蛋白質構成的抗體會與其進行特異性反應，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質的（）作用。

答案：免疫

【論述題】餐飲經營有哪些前提？

答案：

（1）確定經營思想
（2）確定經營策略
（3）確定經營計劃