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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說(shuō)一下高級(jí)基礎(chǔ)清湯的特點(diǎn)。
答案：
高級(jí)烹調(diào)基礎(chǔ)清湯簡(jiǎn)稱高級(jí)清湯，又稱上湯、頂湯、高湯。其特點(diǎn)湯汁色澤澄清，湯味鮮美醇厚，湯質(zhì)清爽利口，鮮香甘洌。
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答案：
高級(jí)白湯的制作原料主要是選用老母雞、鮮鴨、豬肘膀和豬排骨等。清真菜主要選用老母雞、鮮鴨、牛瘦肉等。此外，還可選用貝干、蹄...
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答案：
高級(jí)烹調(diào)基礎(chǔ)白湯簡(jiǎn)稱高級(jí)白湯、濃湯或高級(jí)奶湯。其特點(diǎn)是湯汁色澤乳白，湯味鮮醇厚，湯質(zhì)濃稠黏滑。
