問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)述高級(jí)清湯的用途。

答案: 高級(jí)清湯因其湯料成本高,所以一般適用于制作高級(jí)燒菜、扒菜、燴菜、湯菜類調(diào)理使用等。又因雞的DNA值近似于人的DNA值,所...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述化學(xué)味覺(jué)的種類。

答案:

有甜、酸、咸、苦、辣、鮮、香等。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜品中香氣產(chǎn)生的主要途徑。

答案: 有生物體內(nèi)自身的風(fēng)味酶將香氣前體轉(zhuǎn)化而成的;在烹制加熱過(guò)程中香氣前體分解、轉(zhuǎn)化或相互間反應(yīng)產(chǎn)生的;通過(guò)微生物的作用將香氣...
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