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北方傳統(tǒng)醬制食品的方法是將食物浸泡在鹵汁中存放、()在食物上。
答案:
將醬汁收濃澆淋
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旺火快速加熱成熟、()的形狀是生炒工藝中的正確處理方法。
答案:
原料加工成較小
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填空題
通過(guò)調(diào)味來(lái)保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式風(fēng)味。
答案:
保持地方和民族
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