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問答題
【簡答題】著衣處理的原理是什么？
答案：
著衣工藝常用的主要原料多為淀粉、面粉、雞蛋等。他們在不同的媒介中和不同的溫度下回形成蛋白質(zhì)凝固以及淀粉的糊化，或生成覺蛋...
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問答題
【簡答題】漿和糊在調(diào)制方法上有什么區(qū)別？
答案：
調(diào)制方法上的不同是漿與糊本質(zhì)上的區(qū)別。上漿法是將漿料和主料分層或同時一起調(diào)拌均勻溶為一體：而掛糊法，則分兩步進(jìn)行，即先制...
問答題
【簡答題】火候的三要素是什么？
答案：
火候的三要素是指：第一要素?zé)嵩?、烹調(diào)加熱裝置設(shè)備和烹調(diào)加熱器具，它體現(xiàn)火候的條件。第二要素烹飪原料在加熱過程中所用的溫度...
