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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜肴的盛裝方法有哪些？
答案：
菜肴的盛裝方法有六種：堆入法、托入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)味方法按調(diào)料投放的時(shí)序如何劃分？
答案：
調(diào)味方法按調(diào)料投放的時(shí)序劃分七種：加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、加熱后調(diào)味、加熱前和加熱后調(diào)味、加熱前和加熱中調(diào)味、加熱中和加...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)味的作用是什么？
答案：
除去異味、保持本味、增加美味、確定口味、調(diào)解和豐富菜品色彩、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、殺菌衛(wèi)生、構(gòu)成并豐富發(fā)展了風(fēng)采各異地方風(fēng)味。
