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問答題
【簡答題】母菌種的使用規(guī)定是什么？
答案：
（1）母菌種6小時檢測一次菌種活力，菌種活力不符合要求不得使用。
（2）母菌種必須在冰箱（溫度2－6℃）中儲存...
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問答題
【簡答題】干粉菌種領(lǐng)取及使用規(guī)定是什么？
答案：
（1）由專人（檢驗班長或檢驗組長）
每天在檢驗室配制復(fù)原乳后到車間生產(chǎn)處進行領(lǐng)取，所領(lǐng)取的干粉菌種必須與車間生...
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問答題
【簡答題】何謂總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸度，它們的測定方法有何不同？
答案：
總酸度：是指食品中所有酸性成分的總量，其大小可用標準堿液進行滴定。
有效酸度：指樣品中呈游離狀態(tài)的氫離子的濃度...
有效酸度：指樣品中呈游離狀態(tài)的氫離子的濃度...
