問答題

【簡答題】自動煙熏爐的熏室內設置有加熱排管和擴散壁，其作用是什么？

答案：自動煙熏爐的熏室內設置了兩個加熱排管，第一加熱排管對進入熏室的熏煙和空氣（煙氣）進行加熱，第二加熱排管，直接對熏制室肉制...

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【簡答題】夾層鍋若用于香腸的蒸煮、紅燒肉的熬煮、青刀豆的漂燙、化糖（將蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分濃縮）等場合，宜采用什么型式的夾層鍋？

答案：香腸的蒸煮：宜采用可傾式夾層鍋（有底部出料口、不帶攪拌器）
紅燒肉的熬煮：宜采用可傾式夾層鍋（無底部出料口、帶...

【簡答題】在肉制品生產(chǎn)中，完成肉糜、小塊肉、大塊肉的灌裝充填的機械設備有哪些？

答案：肉糜的灌裝充填：灌腸機（液壓直灌式灌腸機、自動灌腸機）
小塊肉的灌裝充填：充填機（立式真空火腿充填機）