單項選擇題

下列操作中，能夠防止食品凍藏過程中冰晶體成長的是（）。

A.凍藏溫度盡量低
B.緩慢凍結(jié)
C.凍藏溫度盡量高
D.凍藏溫度交替變化

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單項選擇題

為確保蔬菜燙漂的效果，蔬菜燙漂后（）。

A.自然冷卻
B.緩慢冷卻
C.立即冷卻
D.不用冷卻

單項選擇題

在速凍前需要加糖處理的水果是（）。

A.橘子
B.檸檬
C.荔枝
D.蘋果