判斷題

果膠物質(zhì)含量豐富，有機(jī)酸含量較高，風(fēng)味濃、香氣足的果蔬原料適合用于加工果醬。

答案：正確

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富含花黃素的果蔬在堿性水中預(yù)煮時(shí)往往發(fā)生黃變現(xiàn)象，可通過(guò)加入少量酒石酸氫鉀調(diào)節(jié)pH來(lái)克服。

答案：正確

富含花青素的果蔬在加工時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間的漂洗或加熱。

答案：正確