判斷題

刀法是將調(diào)原料加工成一定形狀時所采用的一種相同的行刀技法。

答案：錯誤

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新鮮魚的特征是魚體挺而不軟，有彈性，有光澤，眼球飽滿，突出，清亮。魚腹完整。

答案：正確

味精是咸味的助鮮劑，也可用于堿酸性食物中。

答案：錯誤