問答題

【簡答題】生肉包餡和滑肉包餡區(qū)別在哪里？

答案：

生肉包餡：無筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性?；獍W：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。

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【簡答題】蝦餃成品不夠爽口是什么原因？

答案：

澄面粉質(zhì)差，入油過多，面團不夠熟，蒸時火慢或時間過長。

【簡答題】廣東點心常用的生咸餡和熟咸餡的特點怎樣？

答案：

（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。