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【簡答題】什么是“枧水”?
答案:
它是文式面點工藝中常用的一種堿水。是從草木柴灰中提取制成的,其化學(xué)性質(zhì)與純堿相似。
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【簡答題】什么叫編組宴席點心?
答案:
編組宴席點心是指將面點品種和與之相搭配的菜肴編為一組,同時上席的一類點。
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【簡答題】白糕粉坯工藝中需注意什么?
答案:
(1)要根據(jù)米粉的品種種類,粉質(zhì)的粗細及各種米粉的配比,掌握適當(dāng)?shù)膿剿?。?)為使米粉均勻吸水,要抄拌和摻水同時進行。...
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