單項(xiàng)選擇題

搓條的基本要求是（）。

A.粗細(xì)一致
B.條圓、不起毛茬
C.條圓、光潔、粗細(xì)一致

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揉面時(shí)要按照（）的次序順著一個(gè)方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。

答案：一定

揉面的作用為（）。

答案：面團(tuán)均勻、增勁、柔潤(rùn)、光滑和酥軟