填空題

熟咸餡是原料經(jīng)刀功處理（）后再用作餡心。

答案：烹制成熟

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用（）原料制作咸餡要選用少筋肉質(zhì)細膩部分。

答案：動物性

最常用制甜餡的豆類品種有（）。

答案：紅小豆、綠豆、豌豆