單項選擇題

海洋軟體動物烏魚、魷魚主要成分有（）、彈性蛋白、網硬蛋白等。

A、膠原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌動蛋白

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單項選擇題

糖水溶液中無變旋現(xiàn)象的糖是（）。

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.葡萄糖

單項選擇題

在面點制品中，使用最多的一種餡心是（）。

A、甜咸餡
B、甜餡
C、咸味餡
D、奶油蛋黃餡

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