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單項選擇題
烹調后的蔬菜如不及時食用,所含()會有損失。
A、礦物質
B、蛋白質
C、糖類
D、維生素
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單項選擇題
兒茶酚是水果中分布非常廣泛的酚類,在多酚氧化酶的作用下,非常容易氧化成()。
A、醛
B、醌
C、鄰二酚類
D、一元酚類
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單項選擇題
土豆酶促褐變的主要底物是()。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、綠原酸
D、亮氨酸
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