單項選擇題

蔗糖熔點是（），當加熱到150℃時開始變軟，繼續(xù)加熱后，溶化成為粘稠的熔化物，當糖膏含水量低于3％時，就是拔絲菜肴的“糖漿”。

A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195℃

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單項選擇題

焦糖在烹調(diào)中常用于深色菜肴的著色，它的等電點pH值在3.0~6.9之間，有的甚至低于（）。

A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5

單項選擇題

淀粉在水中經(jīng)過加熱形成糊化狀態(tài)是因為淀粉的（）。

A、凝固作用
B、氧化作用
C、脂化作用
D、分散作用

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