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經(jīng)過開酥后制成的成呂,酥層不呈現(xiàn)在外的稱為()。
答案:
暗酥
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大型宴會批量生產(chǎn)層酥類點心時,應選用()的開酥法。
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大包酥
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調(diào)制油酥面主要采用()手法。
答案:
搓擦
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