填空題

做桃采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。

答案：化學

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填空題

發(fā)酵時間短，餳發(fā)不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水調(diào)面主坯的韌性的面坯是（）。

答案：嫩酵面

填空題

調(diào)制冷水面團要注意（）等關(guān)鍵問題。

答案：水溫適合，用力揉搓、掌握摻水比例，靜置餳面