問答題

【簡答題】闡述菜肴的藝術創(chuàng)作“不可喧賓奪主”。

答案： ①菜肴的制作要以遵循美術為手段、食用為目的；
②無論多么具有美術欣賞價值的菜肴，都不能凌架于食用之上，它必須是...

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【簡答題】什么是美感？美的存在形態(tài)可分為幾種？

答案：

①美感無疑是美在審美主體方面引起的一種積極的、高級的、復雜的情感反應；
②美的存在形態(tài)可分為自然美、社會美和藝術美。

【簡答題】闡述烹調中色彩運用的藝術手法。

答案：

①食品天然色彩搭配法，包括諧調與對比、主色與附色、冷色與暖色、多樣統(tǒng)一；
②調料加色法；
③烹調變色法。