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①客源需求預測；②產(chǎn)品銷售能力預測；③營業(yè)收入預測；④成本費用消耗預測；⑤經(jīng)濟效果預測。

①灶間；②加工間；③冷菜間；④面點加工間；⑤冷藏間；⑥灶具存放間；⑦食品消毒間；⑧雜物庫；⑨副食庫；⑩主食庫。