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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)水溫在()時(shí),面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達(dá)150%。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
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單項(xiàng)選擇題
客人點(diǎn)了主菜后所點(diǎn)的主食,平常又稱為()。
A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點(diǎn)
D、精點(diǎn)
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單項(xiàng)選擇題
點(diǎn)心宴菜單的編排,可以不考慮()因素。
A、以咸點(diǎn)為主
B、加溫方法多樣
C、檔次高
D、造型講究
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