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熱水面團(tuán)特性的形成,主要是()在起作用。
A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
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單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯時較合理的溫度范圍是()。
A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃
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單項選擇題
當(dāng)水溫在()時,面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達(dá)150%。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
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