單項(xiàng)選擇題

在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在（）的食鹽濃度下就會停止繁殖。

A、4%
B、5%
C、6%
D、7%

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單項(xiàng)選擇題

制作精細(xì)造型酥皮面點(diǎn)時，其酥與皮的比例通常采用（）。

A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8

單項(xiàng)選擇題

鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時用的是（）。

A、盒模
B、套模
C、印模
D、內(nèi)模