單項(xiàng)選擇題

烤制面點(diǎn)時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進(jìn)行的。

A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC

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單項(xiàng)選擇題

溫水面團(tuán)特性的形成是（）在起作用。

A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B

單項(xiàng)選擇題

面筋對(duì)拉長所表現(xiàn)的抵抗力是指其（）。

A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性