問答題

【簡(jiǎn)答題】油脂的煙點(diǎn)指的是什么？

答案：油脂的煙點(diǎn)是指在規(guī)定的測(cè)定條件下，油脂加熱至用肉眼能初次看見熱分解物連續(xù)發(fā)出藍(lán)煙時(shí)的最低溫度。

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【簡(jiǎn)答題】什么是膠稠度？

答案：膠稠度是指稻米淀粉經(jīng)稀堿糊化、冷卻后的膠體在水平狀態(tài)下流動(dòng)的長(zhǎng)度。

【簡(jiǎn)答題】判斷粳稻谷輕度不宜存的品質(zhì)指標(biāo)是哪些？

答案：

（1）色澤、氣味：正常；
（2）脂肪酸值（干基）小于等于35.0mg/100g；
（3）品嘗評(píng)分值大于等于60分。