判斷題

脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。（）

答案：正確

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烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。（）

答案：正確

操作動作塊、準(zhǔn)確是脆皮面包成型的要求之一。（）

答案：正確