判斷題

裝盤技術是冷菜造型藝術中十分重要的一個環(huán)節(jié)。

答案：錯誤

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如果說原料初步加工的意義在為整個烹飪工藝流程奠定基礎，那么成品造型工藝的重要意義就是對整個工藝流程的最后總結，使菜點在成熟后得到最佳的表現(xiàn)。

答案：正確

火候技術就是運用火力的大小，將原料加工成質(zhì)量不同的菜肴，來滿足就餐者的需求。

答案：正確