判斷題

在煮湯過程中，主要是使蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質及鮮味物質在熱水中長時間加熱水解后，充分地溶于水中。

答案：正確

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判斷題

滋味鮮美的烹調原料無需用好湯進一步增味。

答案：錯誤

判斷題

煮湯是制湯的基本方法。

答案：正確