判斷題

山東菜的代表菜有九轉(zhuǎn)大腸。

答案：正確

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山東菜總的特點(diǎn)在于注重突出菜肴的原味，內(nèi)地以鮮咸為主，沿海以咸鮮為特色。

答案：錯(cuò)誤

濟(jì)南菜在烹調(diào)手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。

答案：正確