填空題

粵菜的復合味可以根據(jù)基礎味分為（）和（）兩大類。

答案：咸復合味；甜復合味

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烹調時在明確了火候要求的同時，還要根據(jù)原料的數(shù)量調節(jié)（）。

答案：火力

把食物原料放在油鍋內炸熟，這里發(fā)生的是（）傳熱。

答案：對流