判斷題

控制和選擇油溫是炸制技術(shù)的關(guān)鍵。

答案：正確

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蒸制花卷和提褶包的加熱時(shí)間是一樣的。

答案：錯(cuò)誤

蒸制法用途廣泛，但不適宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。

答案：錯(cuò)誤